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重庆小面的面条修制

归档日期:09-18       文本归类:重庆      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的要害词,搜刮干系原料。也可直接点“搜刮原料”搜刮通盘题目。

  重庆小面的面条由小麦粉呆板创制而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。由于稀罕水相貌易发酸。过去保鲜条款有限,以是正在水面中插手食用碱,预防过速发酸。而加碱水面配合小面佐料,酿成具有怪异口胃。

  1、酱油:其他作料的纪律是能够打乱的,然则酱油务必先放。平常来说,最好是选用当地的酱油,如黄花圃的酱油。其特性是色泽鲜亮,滋味芳香。

  2、味精:有句俗话状貌重庆人做菜:“火大油众,味精起砣砣”,重庆小面中就要舍得放味精!

  3、油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面滋味的精华源泉之一。

  4、花椒面:花椒面须要先正在铁锅中炒一下(冷锅小火缓慢翻炒)当然不要急于起锅,要把花椒面的香味十足炒出。

  本来也没众大的秘籍,重要正在配方配料要合理,同时醒面也很要紧。鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌平均,将盐、筋力源F用温水融解后插手和面水中,然后搅拌插手搀杂好的面粉中,将和洽的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

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